Dettagli premi
La carne in chiave moderna
160 ricette
Spiegazioni semplici
Con la garanzia di successo Betty Bossi
4 tendenze:
Novità: la cottura a bassa temperatura, al contrario!
Cottura sous vide: per una carne tenerissima!
Aroma inconfondibile: l'affumicatura!
Speciale: brasare nell'olio!
7 capitoli:
Piatti di carne creativi
Vitello da acquolina in bocca
La raffinatezza del manzo
Carne di maiale succosissima
Selvaggina, capretto e agnello
Coniglio e pollame
Marinate e salse
I nostri cuochi esperti si sono confrontati con le nuove tendenze per dar vita a un testo di riferimento dedicato ai piatti di carne e di pollame. Oltre ai noti tipi di preparazione come stufare, cuocere a punto o arrostire in forno, il libro presenta tecniche nuove come affumicatura, cottura al sale o nel fieno, confettare e cottura sottovuoto che aggiungono degli aromi del tutto nuovi ai piatti a base di carne. Il libro contiene ovviamente anche ricette classiche e familiari, interpretate in parte con fantasia. I piatti a base di carne sono rielaborati con nuovo sprint e tanta creatività.
Una reinterpretazione moderna della cucina prevede inoltre di preparare ottimi piatti in grado di sorprendere gli ospiti anche a partire da tagli di carne meno pregiati e costosi. In questo libro vi aspettano quindi tante nuove idee, tutte con l'ormai accertata garanzia di successo Betty Bossi, che consentiranno anche alle cuoche e ai cuochi con meno esperienza di preparare piatti di carne che fanno venire l'acquolina in bocca.
Versione in lingua francese.
160 ricette
Spiegazioni semplici
Con la garanzia di successo Betty Bossi
4 tendenze:
Novità: la cottura a bassa temperatura, al contrario!
Cottura sous vide: per una carne tenerissima!
Aroma inconfondibile: l'affumicatura!
Speciale: brasare nell'olio!
7 capitoli:
Piatti di carne creativi
Vitello da acquolina in bocca
La raffinatezza del manzo
Carne di maiale succosissima
Selvaggina, capretto e agnello
Coniglio e pollame
Marinate e salse
I nostri cuochi esperti si sono confrontati con le nuove tendenze per dar vita a un testo di riferimento dedicato ai piatti di carne e di pollame. Oltre ai noti tipi di preparazione come stufare, cuocere a punto o arrostire in forno, il libro presenta tecniche nuove come affumicatura, cottura al sale o nel fieno, confettare e cottura sottovuoto che aggiungono degli aromi del tutto nuovi ai piatti a base di carne. Il libro contiene ovviamente anche ricette classiche e familiari, interpretate in parte con fantasia. I piatti a base di carne sono rielaborati con nuovo sprint e tanta creatività.
Una reinterpretazione moderna della cucina prevede inoltre di preparare ottimi piatti in grado di sorprendere gli ospiti anche a partire da tagli di carne meno pregiati e costosi. In questo libro vi aspettano quindi tante nuove idee, tutte con l'ormai accertata garanzia di successo Betty Bossi, che consentiranno anche alle cuoche e ai cuochi con meno esperienza di preparare piatti di carne che fanno venire l'acquolina in bocca.
Versione in lingua francese.
